صلصة البيستو

[ولاء داوود]

صلصة البيستو (الإيطالية: Pesto) هي صلصة (وقد تطلق على الطبق التقليدي بيستو آلا غينوفيز: pesto alla genovese) ظهرت في جنوة في إقليم ليغوريا (Liguria) الواقع شمال إيطاليا (بيستو جينوفيس)، والبيستو التقليدي يتكون من الثوم المفروم والريحان والصنوبر الأوروبي ممزوجًا بـزيت الزيتون وجبن بارميجيانو ريجيانو (جبن بارما) وفيوري ساردو (جبن يصنّع من لبن الماشية). واسمها مشتق من كلمة بست (pestâ) الجنوية (بالإيطالية: بيستير (pestare))، والتي تعني يسحق أو يُدقّ، في إشارة إلى الطريقة الأصلية المتّبعة في تحضيرها بالهون الرخامي والمدقة الخشبية. ومع ذلك لا "تُسحق" المقادير عند صنع البيستو بالطريقة التقليدية ولكنها "تُدقّ" في حركة دائرية للمدقة في الهون. وقد استخدم كل من الأصل اللاتيني للكلمة واللغة الفرنسية القديمة كلمة بيستو وهي نفس الكلمة الموجودة في الإنجليزية