برياني لحم

[الزول]

المقادير :

تحضير الارز :

3 اكواب رز بسمتي يغسل و ينقع في ماء دافئ حوالي نصف ساعة تقريبا ثم يصفى من الماء
في وعاء على النار يوضع الارز و يغطى بالماء و نضع قليل من الملح و الزيت و ترك لينضج ثلاثة ارباع سوى ثم يصفى و يوضع جانبا

تحضير اللحم :

يقطع اللحم الي اجزاء صغيرة ( ممكن استخدام مكعبات الدجاج بدل اللحم )

في وعاء على النار تحمر بصلة متوسطة في زيت غزير حتى تصفر ثم نضيف اليها حبة طماطم مقطعة و نقلب جيدا
يضاف فص ثوم مبشور الي الخليط السابق و حوالي ثلاث ملاعق طعام زبادي ثم نضيف الملح و الفلفل و الزنجبيل , كزبرة , كركم , بابريكا , قرفة , حبهان ( هيل ) , قرنفل و يقلب خليط التوابل جيدا حتى يمتزج تماما ثم نضيف مكعبات اللحم و نقلب جيدا
يغطى المقدار السابق بالماء و يترك حتى ينضج اللحم ( اذا جف الماء و لم ينضج اللحم يضاف ماء دافئ مرة اخرى حتى تمام النضج )
يرفع اللحم و يصفى المرق

تجهيز البرياني :
في و عاء اخر على النار نضع قليل من الزيت ثم ترص قطع اللحم الناضجة و فوقها الارز ثم يصب على الارز المرق المتبقي و ممكن اضافة الوان طعام الي الارز مع تخريم جوانب الارز لتتشرب المرق و الالوان
يغطى الوعاء بالفويل جيدا ثم بالغطء و يوضع على نار هادئة لمدة من 30 _ 45 دقيقة حتى ينضج تماما
يترك ليهدا قليلا ثم يرفع الغطاء و يوضع في طبق التقديم