روستو اللحم

[عفاف فوزي]

مقادير روستو اللحم يعدّ طبق روستو اللحم من الأطباق سهلةِ التحضير والتي تحتاج إلى تحضير بعض الأمور فقط؛ حيث يحتاج تحضير مكوّناتها حوالي 30 دقيقة، أمّا طهيُها فيحتاج حوالي 90 دقيقة، والمكوناتُ ومقاديرها التي سيلي ذكرُها تكفي من 6-8 أشخاص، وهي كالآتي:
2 كيلو غرام من لحم البقر قطعة واحدة.
بصلةٌ متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الخردل.
ملعقة صغيرة من بهارات حلو. ملعقة ملح صغيرة.
ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة. ورقتان غار.
بعض حبّات الهال. كوب زيت نباتيّ. رأس من الثوم.
250 غرام من الجبن الأصفر. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. كوبان كبيران من مرقة اللحم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. 3 حبّات بطاطا متوسطة إلى صغيرة الحجم. طريقة عمل روستو اللحم بعد تحضير المكوّنات وتجهيزها جانبًا لا بدّ من البدء بالعمل لتحضير طبقٍ شهيٍّ من الروستو، وهو من الأطباق التي لا تحتاج لوقتٍ وجهدٍ كبيرين ولا سيما إن اتّبعت ربةُ المنزل الخطواتِ بدقّة، وطريقةُ عمل روستو اللحم هي كالآتي: تُسلَق حبّات البطاطا وتوضَع جانبًا. يُقطَّع البصل إلى شرائح. تُشقّق قطعة اللحمة بطرف سكينٍ حادّةٍ لعدّة شقوق، ويوضع بداخل كل شقٍّ عددٌ من فصوص الثوم، وتُتبّل بالملح والفلفل والبصل والخردل، وتُلَف بخيط طبخ، وتترَك جانبًا. يوضع قدر من الماء على النار ليسخن من أجل سلق اللحم. يُبرَش الجبن. يوضَع الزيت النباتيّ في وعاء القلي على النّار إلى أن يسخن، ثمّ توضَع قطعة اللحم بداخلها، وتحمّر من جميع أطرافها. توضَع قطعة اللحمة في إناء الماء السّاخن الحاوي على البصل المُقطّع وورق الغار والثوم وحبّ الهال والملح، ويبقى على نارٍ قويّةٍ إلى أن يغليَ الماء، فتُخفَض النّار لينضج اللحم على نارٍ هادئة. توضَع قطعة اللحم خارج الماء وتُغطّى إلى أن تبرد، مع الاحتفاظ بماء السّلق. توضَع الزبدة في إناءٍ على النّار ويُضاف إليها الدقيق مع التحريك المستمرّ، وبعد أن تذوب يُضاف مرق اللحم ويستمرّ التحريك حتّى الحصول على صلصةٍ كثيفةٍ نوعًا ما. توضع قطعة اللحم على سطحٍ وتُقطّع إلى شرائحَ متساوية الحجم والسماكة من 1-2 بوصة، وتُرصّ في صينية فرنٍ إلى جانب بعضها ويوضع فوقها صوص مرق اللحم، ويُرَشّ الجبن على الوجه، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 إلى أن تحمرّ قليلًا وتسيح الجبنة. توضع في طبق تقديمٍ مناسبٍ مع البطاطا المسلوقة المُقسّمة إلى أرباع، ومن الممكن تقديمها مع الخضار سوتيه.