عن البنجر

[ولاء داوود]

يدخل البنجر كمكون رئيسي في أكلات سورية عديدة حيث تؤكل جذور البنجر (الشمندر) مسلوق أو مشوي في الفرن، أو باردة باعتبارها سلطة بعد طهيها، وإضافة الزيت والخل، أو نيئ بعد بشره، إما وحدها أو مجتمعة مع أي سلطة خضار.
تتم معالجة نسبة كبيرة من الإنتاج التجاري من البنجرالي المسلوق ومعقم أو في المخللات.
في أوروبا الشرقية يعتبر حساء البنجر (الشمندر)، مثل البروشيت حساء خضر روسي، هو الطبق الشعبي.
في المطبخ الهندي، البنجر المطبوخة المفروم والمتبل هو الطبق الجانبي الأكثر شيوعاً.
الجزء الأخضر، جزء الورقية من البنجر هي أيضا صالحة للأكل.
هو الأكثر شيوعا إلا أنها تقدم مسلوق أو على البخار، وفي هذه الحالة يكون لها طعم وقوام مماثل إلى السبانخ.