شوربة الميزو

[هاله صبحي]

هو من أقدم الأطعمة اليابانية وهو غذاء مخمر لعدة سنوات بتقنية خاصة ولعدة سنوات ويوجد منه عدة أنواع
ميزو عادي يستخدم في الحساء
ميزو الشعير وميزو الموجي يتكون من: فول الصويا ، الشعير ، الملح ، الماء
ميزو فول الصويا يتكون من :فول الصويا ، الملح ، الماء
ميزو الأرز أو ميزو الكومي يتكون من : فول الصويا ، الأرز ، الملح ، الماء .
القيمة الغذائية :
فنجان واحد : نصف جرام من الدهون ، 4 جرام من البروتين الأساسي اللازم للصحة لممارسة النشاط الطبيعي وينصح بتناوله لمنع أي نقص في المعادن .
يحتوي الميزو على البكتريا النافعة لتساعد على إمتصاص الطعام .
يحتوي على مغذيا ت أخري مثل الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، البوتاسيوم ،الماغسيوم وكذلك النحاس والكبريت بكميات قليلة .
يحتوي لبن الأم على كل المعادن المطلوبة لنمو الوليد ولكن بعد مرحلة الفطام يمكن تعويض الإحتياج من المعادن بتناول الميزو، فنجان واحد من اللبن يحتوي على 150 مليجرام معادن ، بينما الميزو الذي يحتوي على الواكامي يحتوي على 120 مليجرام من المعادن وبشكل متناسق .
مصدر جيد للبروتين وذلك لاحتوائه على فول الصويا والشعير أو الأرز الذين يكملان الأحماض الأمينية الأساسية الناقصة في فول الصويا .
فول الصويا يعتبر من الأغذية الغنية بالألياف كل 100 جرام يحتوي 6.6 جرام ومن المعروف أن الألياف تزيد سرعة مرور الطعام في القناة الهضمية وبالتالي يقلل من نسبة الإصابة بسرطان القولون (حسب دراسة د. دينيس بيركيت ).
حسب نظرية د. شنيشرو أكيزوكي : البروتين النباتي يرهق الكلي والبروتين الحيواني يؤدي الى تعفن الأغذية الحيوانية في الأمعاء وبالتالي الى إفراز مخلفات سمية تضر بالقلب والشرايين والجهاز العصبي والبروتين يؤدي الى الإصابة بانواع من الحساسية وزيادة حموضة الدم .
بينما الميزو لايؤدي الى هذه الآثار الضرة كما انه يساعد على تجنب اثر التعفن الذي يسببه البروتين الحيواني .
يحتوي على كمية مهمة من حمض اللينوليك والليسيثين اللذين يساعدان على إذابة الكوليسترول في الدم مما يحافظ على مرونة الأوعية الدموية (أي يمنع تصلب الشرايين وإرتفاع ضغط الدم ).

طريقه عمل ( شوربة الميزو )