طبق اليوم:مرق الطماطم والتورتيليني

[الزول]

* المقادير:
- 300 غرام طحين.
- 3 بيضات.
- صفار بيضتين.
- 8 حبات طماطم.
- 500 غرام من لحم العجل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من مرق الطماطم.
- بياض بيضتين.
- ليتر من مرق الدجاج.
- 200 غرام من الفطر الفرنسي.
- بصلتان.
- فص ثوم.
- 10 غرامات من الزبدة.
- 15 سنتليتراً من الكريما السائلة.
- ½ شدّة نعناع.
- قليل من الملح والفلفل.
- 4 ملاعق طحين كبيرة (تستعملينها على الطاولة أو المساحة التي تحضّرين عليها الطعام).
- ½ شدّة ريحان.
* التحضير:
- لتحضير عجينة التورتيليني، ضعي كلاً من الطحين، البيض الكامل، وصفار البيض في وعاء كبير وامزجي المكونات جميعها.
- اعجني العجينة وأضيفي إليها قليلاً من الماء إذا دعت الحاجة. حضريها على شكل كرة، غطيها وضعيها جانباًَ لثلث ساعة تقريباً.
- إغسلي الطماطم، جففيها، قطعيها إلى أجزاء صغيرة واحتفظي جانباً بالبعض منها.
- امزجي اللحم المفروم مع مرق الطماطم وبياض البيض في وعاء كبير.
- أضيفي إلى الخليط الطماطم المقطعة وضعيه في قدر كبيرة، أضيفي إليه مرق الدجاج، سخنيه على نار هادئة واتركيه يغلي مدة ساعة من دون أن يبدأ بإصدار فقاعات.
- في ما يتعلق بالحشوة: نظِّفي الفطر، واحتفظي جانباً بحبتين منه كاملتين وقطعي الباقي إلى شرائح رفيعة. قشري البصل، ثم الثوم وافرميهما.
- ذوبي الزبدة في قدر وقلي فيها البصل والثوم إلى أن يصبح لونهما شفافاً تقريباً.
- أضيفي الفطر والكريما ودعي الخليط يتحول ليصبح كثيفاً.
- اغسلي البقدونس وجففيه ثم افرميه. أضيفيه إلى الحشوة ورشي عليها قليلاً من الملح والفلفل.
- مسّدي العجينة بواسطة الشوبك على الطاولة أو على المساحة التي تستعملينها، ومدّيها لتحصلي على مستطيل سماكته 2 ملم.
- قطعيها إلى مربعات بقياس 5 سنتيمترات من كل جهة. ثم ضعي على كل مربع ملعقة صغيرة من الحشوة، اطويه على شكل مثلث تربطين أطرافه لتحصلي على التورتيليني.
- اغسلي الريحان، جففيه، نقي أوراقه. بعدئذٍ، مرري المرق إلى قدر عبر مصفاة مغطاة بفوطة نظيفة ثم أعيديه إلى النار.
- ضعي فيه التورتيليني لأربع دقائق تقريباً ثم قطعي الفطر الذي وضعته جانباً إلى شرائح رفيعة.
- قسمي المرق على أربعة صحون عميقة ثم أضيفي أجزاء الطماطم التي وضعتها جانباً فضلاً عن الفطر المقطّع. في النهاية زيّني الصحون بأوراق الريحان.