[الزول]

مقلوبة الجزر


المقادير : كيلو ونصف جزر .
أوقيتان من لحم الضأن (الموزات) .
4 أكواب ماء .
ملعقة طعام ملح .
نصف كوب صنوبر .
كوب ونصف كوب من الأرز الطويل .
ربع كوب من السمن لتحمير الصنوبر .
نصف ملعقة صغيرة من البهار .
نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
نصف ملعقة صغيرة من العصفر (الزعفران) .
كوبان ونصف من الزيت النباتي لقلي الجزر .
طريقة التحضير :


يقشر الجزر ويقطع بالطول إلى شرائح سمك الواحدة حوالي 1 سم .
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يحمى .
تقلى قطع الجزر في الزيت ثم تصفى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت .
يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار ثم يضاف إليه الماء .
تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم ثم يضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة .
يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة .
ينقى الأرز من الأوساخ ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى .
يصفى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً .
تنثر ملعقة طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة المعدة للمقلوبة .
يوضع اللحم فوق الأرز وترتب شرائح الجزر المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة .
تضاف الكمية الباقية من الأرز فوق الجزر ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والجزر .
توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة .
تقلب الطنجرة عى صينية أو طبق أكبر من حجم القدر ، وترفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة .
ينثر الصنوبر المحمر على سطح الجزر ويقد الطبق ساخناً مع اللبن الزبادي والسلطة