هاله صبحي

مندي دجاج بالفحم


المكوّنات
لتحضير بهارات المندي:

فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة

قرنفل - ملعقة صغيرة

زنجبيل - ملعقة صغيرة

كركم - ملعقة صغيرة

جوزة الطيب - ملعقة صغيرة

سماق - ملعقة صغيرة

بابريكا - ملعقة كبيرة

كزبرة يابسة - ملعقة كبيرة

كمون - ملعقة كبيرة

لتحضير الدجاج:

دجاج - 700 غرام

ملح - ملعقة كبيرة

عصير ليمون حامض - نصف كوب

زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة

لتحضير الأرز:

زبدة - 3 ملاعق كبيرة

بصل مفروم - 2

قرفة - عود

حبهان - 8

ورق غار - 3

طماطم مفرومة - 1

ماء - 6 أكواب

ملح - ملعقتان كبيرتان

أرز بسمتي - 4 أكواب

ثوم مهروس - 5 فصوص


طريقة العمل
1- لتحضير بهارات المندي، اخلطي في وعاء عميق كلً من الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل، الزنجبيل، الكركم، جوزة الطيب، السماق، البابريكا، الكزبرة والكمون.
2- أضيفي عصير الليمون الحامض والملح الى نصف خليط المندي ثم اخلطي جيداً حتى تحصلي على خليط بهارات متجانس.
3- ضعي الدجاج ثم اخلطي جيداً حتى يغلّف بالتتبيلة، ادخلي الوعاء الى الثلاجة واتركي المكونات لحوالى ساعتين على الأقل.
4- حمّي الزيت على النار ثم اقلي قطع الدجاج حتى تتحمّر جيداً.
5- أزيلي قطع الدجاج المُحمّرة من الزيت واتركيها جانباً حتى تبرد.
6- لتحضير الأرز، ذوّبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي البصل، القرفة، الحبهان وورق الغار.
7- قلّبي المكونات حتى تحصلي على خليط ذهبي اللون ثم زيدي بعدها الثوم وما تبقى من خليط بهارات المندي.
8- أضيفي بعدها الطماطم، الدجاج والماء ثم غطّي القدر واتركي المكونات لمدة 40 دقائق حتى تنضج.
9- أزيلي الدجاج من القدر ثم زيدي الأرز واتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
10- وزّعي قطع الدجاج من جديد على وجه الأرز ثم غلّفي فحمة صغيرة بورق قصدير وضعيها في وسط المكونات.
11- غطّي القدر لحوالى 10 دقائق حتى تتشرّب المكونات نكهة الفحم قبل التقديم.