مكونات المعمول:
- 1 كيلو طحين منخول.
- ½ كيلو زبد.
- ½ ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ.
- ¾ كوب ماء دافئ.
- 1 صفار بيض.
- 1 ملعقة كبيرة حليب.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم (جلجلانية).
مكونات الحشو:
- ½ كيلو عجوة (تمر الغرس).
- 1 ملعقة كبيرة قرفة (دارسين).
- ¼ ملعقة مبشور جوزة الطيب.
- 2 ملعقة كبيرة ماء.
طريقة عمل الحشو:
1 - ينزع النواة من التمر، ويسكب فى وعاء الكبة ويطحن جيداً حتى يصبح عجيناً.
2 - يسكب التمر المفروم فى وعاء عميق، ويضاف إليه القرفة وبشر جوزة الطيب والماء.
3 - تُعجن المكونات باليد جيداً حتى تصبح عجيناً ليناً يمكن تشكيله.
4 - تُدهن اليدين بالقليل من الزبد، وتُشكل العجوة بالكامل إلى كريات صغيرة بحجم قشرة البندق.
طريقة عمل المعمول:
1 - يوضع الزبد فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار أقل من المتوسطة حتى يذوب ويصل إلى درجة الغليان.
2 - ينخل الطحين فى وعاء كبير، ويضاف إليه الزبد ويقلب بالملعقة حتى يندمجا ببعضهما ، ثم يترك العجين حتى يصبح دافئاً.
3 - يضاف السكر والماء الدافئ إلى الخميرة فى وعاء صغير، ويقلب الخليط ويترك لحوالى 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتختمر.
4 - يُفرك خليط الطحين والزبد وهو دافئ بين راحتى اليد جيداً جداً حتى يتشرب الطحين كل الزبد.
5 - تضاف الخميرة إلى العجين، وتقلب باليد بين العجين.
6 - يضاف الماء الدافئ بالتدريج بكميات صغيرة إلى العجين، ويُعجن بعد كل إضافة باليدين عجناً خفيفاً حتى يتشرب الماء ويصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.
7 - يغطى وعاء العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح العجين.
8 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
9 - يُشكل العجين على شكل كريات متوسطة بحجم كرة تنس الطاولة، وبواسطة الضغط بإصبع اليد تُعمل فجوة فى وسط كرة العجين.
10- توضع كرة العجوة فى وسط الفجوة، ويغطى الحشو بالعجين من كل جهة ويلصق جيداً ببعضه، ثم يُعاد تكوير كرة العجين المحشوة بين راحتى اليد.
11- يضاف الحليب إلى صفار البيضة، ويخفقان جيداً بالشوكة حتى يمتزجا ببعضهما.
12- ترص حبات المعمول فى صوانى الخَبز، ويدهن بخليط البيض والحليب وينثر عليه السمسم.
13- يُخبز المعملو فى الفرن من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح.
14- يُخرج المعمل من الفرن، ويترك حتى يبرد تماماً، ثم يرص فى صحن التقديم، ويقدم.
المعمول المصرى
12-09-2013, 02:22
تعليمات المشاركة
العرض العادي
