عفاف فوزي

السمبوسة تعتبر السمبوسة من الأطباق الجانبية التي يكثر تقديمها على الموائد العربية، وبشكل خاص في شهر رمضان، وهي عبارة عن عجينة، محشوة باللحم، أو الخضار، أو الجبن، وتتميز بسهولة تحضيرها، وبتعدد طرق تحضيرها، حيث يمكن تحضيرها مشويةً في الفرن، أو مقليةً في الزيت، كما أنها ذات قيمة غذائية عالية.
سمبوسة بالدجاج والخضار المكوّنات مكوّنات سمبوسة نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المفروم. حبتان من البطاطا المفرومة إلى قطع صغيرة. بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة بشكل ناعم. جزرة مبشورة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من جبن الكريم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الطازجة. كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة ونصف من الخردل. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة من الفلفل الأسود، والشطة -حسب الرغبة-. نصف ملعقة من الكزبرة الجافة. عجينة السمبوسة: كيلوغرامان من الدقيق، وبيضة، ورشة ملح، وملعقة من الخميرة، وملعقة من السكر، وماء. طريقة التحضير ضعي الدقيق في وعاء كبير، وأضيفي إليه الملح، والبيضة، والسكر، والخميرة، وقلبي المكوّنات، ثم أضيفي الماء تدريجياً حتى تتشكل لديك عجينة لينة، ثم غلفي العجينة بالنايلون، واتركيها حتى تخمر لمدة ساعة تقريباً، وخلال هذه الفترة جهزي الحشوة. ضعي الزيت في مقلاة عميقة، وضعي المقلاة على نار هادئة حتى يسخن الزيت. ضعي مكعبات البطاطا في الزيت الساخن، وقلبيها حتى تنضج، ثم أزيليها، وضعيها على ورق تنشيف الزيت. ضعي كمية قليلة من الزيت في قدر عميق، وضعي القدر على نار هادئة، ثم أضيفي إليه البصل المفروم، وقلبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي إليه الثوم، وقلبي المكوّنات جيداً حتى يحمر الثوم. أضيفي الدجاج المفروم إلى القدر، وحركي المكوّنات جيداً حتى يتغير لون الدجاج المفروم، ويبدأ بالنضج، ثم أضيفي إليه الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة الجافة، وقلبي المكوّنات بشكل متجانس، وبعد ذلك غطي القدر، واتركي الدجاج حتى ينضج تماماً. أضيفي الجزر المبروش، والفلفل الحار المفروم إلى القدر، وقلبي الخليط حتى يذبل، ثم أضيفي مكعبات البطاطا المقلية، والكزبرة الخضراء، والبهارات المتبقية، وقلبي الخليط بشكل متجانس. أضيفي الخردل، والجبنة السائلة إلى الخليط، وأعيدي خلط المكوّنات جيداً. ارفعي القدر عن النار، واسكبي الحشوة في طبق واسع حتى تبرد. افردي العجينة على شكل عجينة رفيعة، ثم قطعيها إلى دوائر باستخدام كوب متوسط الحجم، أو باستخدام آلة تقطيع العجينة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، وأغلقي الأطراف من خلال قلبها فوق بعضها، ورصيها باستخدام شوكة. ضعي كمية من الزيت في قدر عميق، وضعي القدر على النار، حتى يسخن الزيت. ضعي السمبوسة في الزيت الساخن، وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أخرجيها، وضعيها على ورق تنشيف الزيت، وبعد ذلك قدميها ساخنةً، وقدمي إلى جانبها اللبن، والمخلل.