زينب كريم

طريقة عمل كبة اليقطين
المكوّنات
لتحضير عجينة الكبة:

يقطين مغسول - كيلوغرام

برغل مغسول ومصفّى - 150 غرام

دقيق - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة

للقلي:

زيت نباتي - 3 أكواب

لتحضير الحشوة:

بصل مفروم فرماً ناعماً - 2

سلق مفروم فرماً ناعماً ومسلوق - كيلوغرام

ملح - بحسب الرغبة

عصير ليمون حامض - نصف كوب

زعتر أخضر مغسول ومفروم - ملعقتان كبيرتان

بقلة مغسولة ومفرومة - 4 ملاعق كبيرة

حمّص منقوع ومقشرّ - كوبان

زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة

سماق - ملعقة صغيرة

طريقة العمل
1- لتحضير عجينة الكبة: قشّري اليقطين ثمّ انزعي بذوره وقطّعيه إلى قطع كبيرة الحجم.
2- في قدر، ضعي كمية كافية من الماء واسلقي اليقطين حتى ينضج. صفّي قطع اليقطين في مصفاة وضعيها جانباً حتى تبرد.
3- في وعاء كبير، أخلطي اليقطين، البرغل، الملح، الفلفل الحلو والدقيق جيداً وادعكي المكوّنات للحصول على عجينة. غطّي الوعاء بفوطة رطبة واتركيه جانباً لبعض الوقت.
4- لتحضير الحشوة: في قدر، حمّي زيت الزيتون واقلي البصل لـ5 دقائق.
5- أضيفي السلق، الزعتر الأخضر، البقلة والحمصّ.
6- نكّهي بالملح والسماق ثمّ أسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي المكوّنات.
7- أتركي الحشوة على النار لحوالى 10 دقائق ثمّ ضعيها جانباً حتى تبرد.
8- قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ بللي يديك بالماء واصنعي فجوة في وسط كلّ كرة.
9- إحشي كلّ الكرات بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثمّ أغلقيها من جديد.
10- حمّي الزيت النباتي واقلي الكبّة حتى يصبح لونها بنياً.
11- قدّمي أقراص كبّة اليقطين ساخنة.