|
اكلات مطبوخه في البر
شي خفيف على الطاير (( مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم )) اولا المكونات اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm1.jpg http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm2.jpg بسماكة الكف ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك) http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/moka1.jpg فحم حصاة مثل هالسميراء http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa1.jpg ركز حصاتك اللي جبته http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/hasa2.jpg طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي مناطق الحصى الزين اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة النار ولا يبرد بسرعه. حطلك شحيمه من الحوايا هاللون http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/shahma1.jpg واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه نبدى بالكبده والقلب والكلاوي ( http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda1.jpg http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda2.jpg http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda3.jpg رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي ترشهن بملح شوي لاتسثر ثم قلبهن ليمن تستوي هاللون. http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/kabda4.jpg وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm3.jpg http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm4.jpg http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm5.jpg وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه. طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي 1- نصف علبة طحينه 2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم 3- بيالة خل صناعي 4- ليمونتين معصورات (ان حصل) حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون) http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena1.jpg ثم صب عليه اللبن هاللون . http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena2.jpg ثم حط بيالة الخل http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena3.jpg وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه المهم استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/tahena4.jpg بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي بالحصاة والا على كبوت السيارة كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان . http://www.mekshat.com/pix/upload/images2/lahm6.jpg وكمـــان هاذي (( لحم مقلقل على الصاج )) (( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية : (( صاج مقلقل دجاج )) (( مظبي على الملح )) الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية او بالاصح طريقة اهل حائل المقادير كيس او اثنان ملح قصب خشن لحمه خروف او تيس صغير طازجه...... http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 778x584 52kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8315.imgcache بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ .. ملح ناعم خفيف بصل طماطم فلفل بلدي زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه .. حبات هيل توضع مع الارز عويدي او مسمار يوضع مع الارز رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه) http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 584x756 58kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8316.imgcache الطريقة 1 أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص .. نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا .. http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 778x584 55kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8317.imgcache 2 يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم .. بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح .. الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام .. http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 778x584 70kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8318.imgcache 3 الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة .. http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 778x584 75kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8319.imgcache 4 على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل - العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم .. http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 590x516 50kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8320.imgcache 5 طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا .. http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 682x557 86kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8321.imgcache 6 نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك .. http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 778x584 87kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8322.imgcache 7 الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب http://www.slalah.com/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لمشاهدة الصوره بحجمها الطبيعي. الحجم الاصلي لهذه الصوره هو 1037x778 153kbhttp://www.slalah.com/imgcache/8323.imgcache (( كبسة تيس بالكاتم )) (( طريقة عمل قصديرة الحمام )) المقادير : (( حمام , فلفل أحمر حار , بهارات , طماطم مقطع , ملح , بصل مقطع , معجون طماطم وزنجبيل مقطع وثوم مقطع )) نقوم أولاً بإحضار القصدير ونفرش اول طبقة على الأرض ثم نطوي القصدير لنفرش فوقها الطبقة الثانية فالطبقة الثالثة وكل هذا بدون ما نقص القصدير أو نقطعه ..... ثم نحط البصل المقطع بهذه الطريقة . نكب الطماطم المقطع . ثم معجون الطماطم . ثم البهارات . ثم الملح . ثم نخلط المكونات مع بعض ونرتبها بهذي الطريقة . ونبدأ في صف الحمام . ونحط الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم وفوق الحمام مع أخذ القليل من الطبقه السفلى وذره فوق الحمام . هنا نقوم بتغطية الحمام وإكمال عملية لف القصدير مع الأخذ في عين الإعتبار أن لفة القصدير لم يتم قطعها ونقوم بلف ثلاث طبقات أخرى من القصدير ثم نبدأ في إقفال الأجناب بعناية وحذر والأفضل أن تكون الأظافر مقصوصة حتى لا تتسبب في شق القصديرة ويجب توخي الحذر الشديد من إحداث أي شرخ أو شق أثنا عملية اللف حتى لا يحث تنسيم في القصديرة عند وضعها على الجمر مما يتسبب في تبخر الماء منها وإحتراقها . بعد ما تجمر الضو نقوم بتسويتها بعناية بحيث يكون السطح مستوي تماماً ولا يوجد به ما قد يتسبب في شق القصديرة من الأسفل . ونحط القصديرة على بركة الله . ونحط جمر فوق القصديرة وبعناية أيضاً . اطلاله رهييييبه على وادي الرمه http://www.rjeem.com/forum/images/smilies/smiling.gif ونترك القصديرة لمدة ساعة ونصف كاملة حتى تستوي .... مع ملاحظة أن القصديرة إذا كانت محكمة الغلق سوف تبدأ بالإنتفاخ بعد حوالي خمس إلى عشر دقائق ثم بعد حوالي النصف ساعة سوف تبدأ في التنسيم الخفيف فلا تقلقون . وبالعاااافيه |
| الساعة الآن 02:46 |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Powered by
MTTWEREN.COM | GROUP