طبق اليوم:مرق الطماطم والتورتيليني
* المقادير:
- 300 غرام طحين. - 3 بيضات. - صفار بيضتين. - 8 حبات طماطم. - 500 غرام من لحم العجل المفروم. - ملعقتان كبيرتان من مرق الطماطم. - بياض بيضتين. - ليتر من مرق الدجاج. - 200 غرام من الفطر الفرنسي. - بصلتان. - فص ثوم. - 10 غرامات من الزبدة. - 15 سنتليتراً من الكريما السائلة. - ½ شدّة نعناع. - قليل من الملح والفلفل. - 4 ملاعق طحين كبيرة (تستعملينها على الطاولة أو المساحة التي تحضّرين عليها الطعام). - ½ شدّة ريحان. * التحضير: - لتحضير عجينة التورتيليني، ضعي كلاً من الطحين، البيض الكامل، وصفار البيض في وعاء كبير وامزجي المكونات جميعها. - اعجني العجينة وأضيفي إليها قليلاً من الماء إذا دعت الحاجة. حضريها على شكل كرة، غطيها وضعيها جانباًَ لثلث ساعة تقريباً. - إغسلي الطماطم، جففيها، قطعيها إلى أجزاء صغيرة واحتفظي جانباً بالبعض منها. - امزجي اللحم المفروم مع مرق الطماطم وبياض البيض في وعاء كبير. - أضيفي إلى الخليط الطماطم المقطعة وضعيه في قدر كبيرة، أضيفي إليه مرق الدجاج، سخنيه على نار هادئة واتركيه يغلي مدة ساعة من دون أن يبدأ بإصدار فقاعات. - في ما يتعلق بالحشوة: نظِّفي الفطر، واحتفظي جانباً بحبتين منه كاملتين وقطعي الباقي إلى شرائح رفيعة. قشري البصل، ثم الثوم وافرميهما. - ذوبي الزبدة في قدر وقلي فيها البصل والثوم إلى أن يصبح لونهما شفافاً تقريباً. - أضيفي الفطر والكريما ودعي الخليط يتحول ليصبح كثيفاً. - اغسلي البقدونس وجففيه ثم افرميه. أضيفيه إلى الحشوة ورشي عليها قليلاً من الملح والفلفل. - مسّدي العجينة بواسطة الشوبك على الطاولة أو على المساحة التي تستعملينها، ومدّيها لتحصلي على مستطيل سماكته 2 ملم. - قطعيها إلى مربعات بقياس 5 سنتيمترات من كل جهة. ثم ضعي على كل مربع ملعقة صغيرة من الحشوة، اطويه على شكل مثلث تربطين أطرافه لتحصلي على التورتيليني. - اغسلي الريحان، جففيه، نقي أوراقه. بعدئذٍ، مرري المرق إلى قدر عبر مصفاة مغطاة بفوطة نظيفة ثم أعيديه إلى النار. - ضعي فيه التورتيليني لأربع دقائق تقريباً ثم قطعي الفطر الذي وضعته جانباً إلى شرائح رفيعة. - قسمي المرق على أربعة صحون عميقة ثم أضيفي أجزاء الطماطم التي وضعتها جانباً فضلاً عن الفطر المقطّع. في النهاية زيّني الصحون بأوراق الريحان. |
الساعة الآن 12:54 |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Powered by
MTTWEREN.COM | GROUP